最近吃了一次农村大席，总管给大厨交代完工作后，现场就只余大厨和几个妇女帮工，帮工自然是村里的婶子、大娘等，她们自觉地穿梭于院子里现搭的灶台和各类锅盆中间。

以前上学时我是羞于去吃农村大席，那时感觉大席没有饭店里的好吃有排面。等吃过很多饭店和快餐后，再看农村大席饭，所有原材料的新鲜程度，是我们在任何饭店、快餐店都找不到的存在，这顿农村大席饭还有个专门的名字叫“大席菜”。

临时灶台旁边堆放的原料有猪肉、牛肉、鱼肉、鸡肉等荤菜，还包括五六盆各色蔬菜，花花绿绿的颜色搭配上油盐酱醋及各种调料，经过大叔大妈的手艺加工后，每样菜品都是成盆的装好，上菜时一抓一堆，一盘菜品就可以上席了。

虽然看起来没有饭店里那么卫生，所有的锅盆看起来有点油腻腻的感觉，吃饭用的是不知用了多久的搪瓷碗，桌子是随意摆放的简易桌子，但那不是饭菜不干净，只是灶台和厨具不太新，只是环境因为潮湿而略显不干净罢了。这个就是为啥农村大席卫生条件略差，但很少有人因此吃坏肚子，别不信。

先看看他们的原材料，蔬菜是当天凌晨在批发市场采购的，肉类全部是当天凌晨才宰杀送过来的，便宜且新鲜；关中人主食是馒头和面条，早晨总有安排专人去轧面条、换馒头，主食所用的面粉都是自家小麦磨的白面，虽然不是那么白，却吃起来很筋道；油盐酱醋就更不用说了，都是粮油店新买的刚开封使用。

再看看大厨的制作过程，农村大席都是大厨带几位中年妇女做帮工形成的私人团队，而且都是十里八乡大家认识的街坊邻居，做的菜品就连咸了或淡了都要被村里人念叨好几天，只要有一次做的出问题，名声必然臭了。所以能被抢着寻找的大厨，做菜的口味早就被乡亲们多次品尝鉴定了，最重要的必然是好吃且实惠的口碑。

最后看看吃饭的时刻，开放式的后厨模式，做饭和吃饭的地方也就10多米的距离，上席的菜品都冒着热气，吃起来就一个“爽”字了得。亲朋邻友吃第一道席，之后换成端盘的伙计和帮厨的婶子、大娘。做菜的大厨以及帮工和大家都是吃一样的菜品，随着被送上桌的一道道菜品被扫荡一遍，院里院外的烟火气息瞬间拉满了。

亲朋好友、街坊邻居吃得都很开心，最后离席还要把桌子上的剩菜打包回家，下一顿饭点时把打包菜热一热，那味道老香了，再配上热馒头特下饭。

当然也不排除仍有一些人认为农村宴席条件差，但对比酒店饭菜或外卖快餐中所使用的预制菜，再加上所谓的“厨房重地，闲人免进”的约束，干不干净我想大家心里自有决断。